Bœuf des grisons

Une appellation non contrôlée, puisque, nous ne sommes pas dans le canton suisse des grisons, mais le goût s’en approche.

 

Ingrédients

♦ du filet de bœuf

♦ du poivre

♦ des herbes de Provence

♦ du gros sel

 

1 – Demander au boucher un morceau de viande aussi maigre que possible. Pour simuler la viande des grisons, prendre 1 kg de viande.

2 – envelopper complètement la viande dans du gros sel. Si le morceau est gros, on peut utiliser une terrine.

3 – La mettre au frais de 2 à 4 jours : la durée de la salaison dépend de la taille du morceau.

4 – Rincer la viande et la laisser dessaler dans de l’eau pendant 24 heures en changeant l’eau trois fois.

5 – Essuyer la viande, la masser avec le poivre et les herbes, puis l’enrouler dans un linge et la ficeler.

6 – la laisser sécher dans une cave de 10 à 30 jours (toujours selon la taille du morceau), au besoin en pressant le linge si de l’humidité apparaît.

7 – Passé ce délai, dérouler le linge : la viande doit être très dure. La découper finement au couteau.