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La recette la plus courante et savoureuse consiste à plonger des lamelles de pomme de terre dans un bain d’huile de friture, mais l’alternative au four fonctionne aussi, le gras en moins.
Ingrédients
♦ pommes de terre, betterave (crue), carotte, panais, patate douce, topinambour, navet
♦ sel
1 – Éplucher les légumes et les couper en lamelles les plus fines possibles (le mieux est d’utiliser une mandoline).
2 – les rincer à l’eau froide puis les sécher soigneusement.
3 – Disposer les lamelles sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, sans les faire se chevaucher. Saler. Faire cuire pendant 40 minutes à 140°C.