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Les citrons beldi sont des petits citrons confits au sel que l’on trouve dans la cuisine juive. On les conserve dans un bocal et on les consomme entiers, peau et pulpe coupés en petits morceaux.
Choisir des citrons bio et petit. Les entailler aux extrémités, en croix, sans séparer les morceaux. Écarter les fentes et introduire du gros sel dedans. Mettre les citrons au sel dans un bocal, les recouvrir d’eau bouillante, fermer et laisser au soleil pendant un mois.