Faire soi-même sa moutarde et son ketchup

Deux bases de sauces et des variantes à l’infini, selon les herbes et les épices choisies.

 

Ingrédients pour la moutarde

◊ 20 g de graines de moutarde

◊ 3 pincées de sel

◊ 5 tours de moulin à poivre

◊ 1 cuillère à soupe de farine

◊ 2 cuillères à café de vinaigre de cidre

◊ 1 ou 2 cuillères à café de miel

◊ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

◊ 1 cuillère à soupe d’eau

◊ Facultatif : estragon, thym, oignon séché

 

Préparation

1 – Mettre tous les ingrédients secs dans le bol d’un mixeur (moutarde, sel, poivre, farine, épices ou herbes) et les réduire en poudre.

2 – Ajouter le vinaigre et le miel, en dosant celui-ci selon que l’on souhaite une moutarde plus ou moins douce.

3 – Verser l’huile et former une émulsion, puis ajouter l’eau jusqu’à obtenir la consistance idéale. Laisser reposer et infuser jusqu’au lendemain. Conserver quelques mois au frais.

 

Ingrédients pour le ketchup

◊ 1 oignon rouge (150 g)

◊ 500 g de tomates

◊ 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

◊ 1 cuillère à soupe de miel

◊ 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

◊ 1 cuillère à café de moutarde

◊ 1/2 cuillère à café de cumin

◊ 6 clous de girofle

◊ Huile d’olive

◊ sel

◊ poivre

 

Préparation

1 – Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une sauteuse sur feu doux, avec un peu d’huile d’olive et le sucre.

2 – Peler les tomates (astuce : très facile si l’on choisit un épluche-légumes dentelé), les couper en morceaux et les ajouter aux oignons, ainsi que tous les autres ingrédients.

3 – Laisser mijoter et réduire à découvert pendant 30 minutes.

4 – Retirer les clous de girofle et mixer la sauce finement. Ajuster l’assaisonnement au besoin. Conserver quelques jours au frais.

 

Selon le principe de la marmite norvégienne, qui consiste à envelopper un faitout couvert dans une couverture en laine, pour prolonger la cuisson en douceur pendant plusieurs heures, on peut cuire la sauce pendant 15 minutes seulement, puis la laisser compoter toute la journée.