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Durée de conservation des éléments périssables
Les traitements de conservation appliqués aux aliments visent à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives en empêchant le développement des bactéries, champignons et micro-organismes qu’ils renferment et qui peuvent dans certains cas entraîner une intoxication alimentaire.
Les méthodes utilisées pour la conservation des aliments reposent sur 3 techniques :
⊗ La chaleur :
pasteurisation, stérilisation, appertisation, semi-conserves
⊗ Le froid :
surgélation, congélation, réfrigération
⊗ Autres :
Conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée, lyophilisation, déshydratation et séchage, fermentation, salage, confisage, saumurage, fumage ou fumaison, ionisation etc.
Œufs, viande et produits carnés
| Aliments | Réfrigérateur | congélateur |
| Œufs | ||
| Œufs frais en coquille | 1 mois | |
| Œufs dur | 1 semaine | |
| Blancs d’œuf cru | 1 semaine | 9 mois |
| Viande et produits carnés | ||
| Volaille en sauce cuite | 1 à 2 jours | 6 mois |
| Volaille cuite seule | 3 à 4 jours | 1 à 3 mois |
| Volaille émincée | 1 à 2 jours | 6 à 9 mois |
| Volaille entière | 1 à 3 jours | 0 à 12 mois |
| Jambon cuit entier | 7 à 10 jours | 1 à 2 mois |
| Jambon cuit en tranches | 3 à 5 jours | 1 à 2 mois |
| Côtelettes et rôtis | 3 à 5 jours | 12 mois |
| Porc en sauce cuit | 3 à 4 jours | 4 mois |
| Porc cuit seul | 3 à 4 jours | 2 à 4 mois |
| Agneau rôti | 3 à 5 jours | 6 à 9 mois |
| Bacon (non ouvert) | 7 jours | 1 à 2 mois |
| Bœuf (pièces) | 3 à 5 jours | 6 à 12 mois |
| Saucisses fraîches | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Saucisson sec | 2 à 3 semaines | |
| Veau rôti | 3 à 5 jours | 4 à 8 mois |
| Viande en sauce cuite | 3 à 4 jours | 4 mois |
| Viande cuite sans sauce | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Viande fumée – charcuterie | 5 à 6 jours | 1 à 2 mois |
| Viande hachée ou émincée | 1 à 2 jours | 3 à 4 mois |
| Viande cuite sous vide | 3 jours | 1 mois |
| Viande sous vide | 6 jours | 2 mois |
| Abats | 1 à 2 jours | 3 à 4 mois |
Produits laitiers et mets préparés
| Aliments | Réfrigérateur | Congélateur |
| Produits laitiers | ||
| Beurre doux | 3 semaines | 3 mois |
| Beurre salé | 3 semaines | 1 an |
| Fromage pâte molle (brie, camembert…) | 3 à 4 semaines | ****** |
| fromage pâte dure (emmental, cheddar) | 5 semaines | 6 mois |
| Crème fraîche | 3 à 5 jours | 1 mois |
| Crème glacée | ******* | 3 mois |
| Fromage “bleu” | 1 semaine | ***** |
| Fromage frais (ricotta…) | 3 à 5 jours | ***** |
| Lait | 3 à 5 jours | 6 semaines |
| Yaourt | 2 à 3 semaines | 1 mois |
| Mets préparés | ||
| Boulangerie | 7 jours | 3 mois |
| Légumineuses cuites | 5 jours | 3 mois |
| Plats sous-vide | 1 à 2 jours | 2 mois |
| Plat congelé industriel | 1 à 3 jours | 3 à 4 mois |
| Pâtes cuites sans sauce | 3 à 5 jours | 3 mois |
| Pâté, quiche | 2 à 3 jours | 1 à 2 mois |
| Pâtisseries (avec œuf et lait) | 3 à 4 jours | 1 mois |
| Potages et soupes | 3 jours | 2 à 3 mois |
| Riz cuit | 3 à 6 jours | 6 à 8 mois |
| Sandwich | 1 à 2 jours | 6 semaines |
| Sauce à la viande | 3 à 5 jours | 4 à – mois |
Poissons et fruits de mer / condiments industriels
| Aliments | Réfrigérateur | Congélateur |
| Poissons et fruits de mer | ||
| Crabe cuit | 1 à 2 jours | |
| Crevettes | 1 à 2 jours | |
| Huîtres avec coquille | 2 à 3 semaines | |
| Huîtres sans coquille | 10 jours | |
| Moules avec coquilles | 2 à 3 jours | |
| Moules sans coquilles | 1 à 2 jours | |
| Palourdes avec coquilles | 3 à 4 jours | |
| Palourdes sans coquilles | 1 à 2 jours | |
| Pétoncles | 1 à 2 jours | |
| Poisson gras (saumon, truite) | 1 à 2 jours | |
| Poisson maigre (sole, tilapia) | 2 à 3 jours | |
| Poisson fumé à froid | 3 à 4 jours | |
| Condiments industriels | ||
| Huiles végétales 1ʳᵉ pression | 3 à 4 semaines | |
| Ketchup et marinades | 1 an | |
| Mayonnaise | 2 mois | |
| Moutarde ordinaire | 1 an | |
| Moutarde forte | 9 mois | |
| Fines herbes fraîches | 4 à 5 jours |
Les fruits
| Aliments | Réfrigérateur | Congélateur |
| Fruits | ||
| Abricots | 7 jours | |
| Agrumes | 7 à 20 jours | |
| Bananes | 2 jours | |
| Canneberges | 2 semaines | 1 an |
| Cerises | 3 jours | 1 an |
| Fraises et framboises | 3 à 4 jours | |
| Melons | 4 jours | |
| Poires | 3 à 5 jours | |
| Pommes (février à juillet) | 2 semaines | 1 an |
| Pommes (août à janvier) | 6 mois | 1 an |
| Prunes | 3 à 5 jours | 1 an |
| Raisins | 5 jours | 1 an |
| Rhubarbe | 4 jours | 1 an |