Nems contre les boutons

Anti-acné, anti-boutons, hydratant

Crue, l’asperge est bien plus attrayante et elle a gardé tous ses nutriments : elle renferme de l’acide folique, une vitamine du groupe B importante pour la synthèse de l’ADN et la réparation des cellules. Riche en eau, elle est particulièrement diurétique.

Ingrédients pour 12 rouleaux (2 par personne)

• 12 galettes de riz
• 100 g de vermicelles de riz
• 12 asperges vertes crues
• ½ salade iceberg hachée
• 100 g de pousses de soja
• 36 fleurs de pensée
• 24 feuilles de menthe fraîche
• 100 g de graines germées de betterave
• le jus de 1 citron

Pour la sauce

• 3 belles cuillerées à soupe de purée de noisette
• 3 cuillerées à soupe de sauce tamaris ans gluten
• 1 cuillerée à café de graines de sésame noir (facultatif)
• le jus et le zeste de 1 citron vert
• 1 cuillerée à soupe de sirop d’agave
• 3 cuillerées à soupe d’huile de noisette

Préparation

1. faites cuire les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes maximum. Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson, égouttez et réservez.
2. Lavez les asperges, ôtez la partie dure à la base (sur environ 3 ou 4 cm) et tranchez-les en biais finement à la mandoline. Déposez-les dans un saladier et arrosez-les avec le jus de citron
3. faites tremper les galettes de riz dans un grand saladier d’eau tiède afin de les réhydrater. Prélevez les galettes deux par deux et placez-les sur un torchon propre et sec.
4. Sur chaque galette, déposez une petite poignée de vermicelles, un peu de salade hachée, quelques pousses de soja, des lamelles d’asperges, une belle pincée de graines germées et deux feuilles de menthe. Commencez à fermer le rouleau en pliant la galette en bas et sur les côtés tout en serrant bien. Placez trois fleurs de pensée sur la partie haute, à l’envers (elles se verront en transparence) puis fermez le rouleau jusqu’en haut. Répétez l’opération pour les autres rolls.

Préparez la sauce en mixant tous les ingrédients ensemble. Servez avec les rolls.

Astuce : Osez les fleurs (issues de l’agriculture biologique) dans votre assiette ! Les pensées sont diurétiques, dépuratives et soignent les problèmes de peau comme l’eczéma, l’acné et les démangeaisons cutanées.